Generalita Prodotto Sardo

La raccolta delle olive nelle terre di proprietà della Famiglia Fois inizia nel mese di novembre e si protrae fino al mese di gennaio. Le olive raccolte vengono cernite e subito inviate al frantoio della Famiglia Fois dove entro 12 ore vengono frante.
 Grazie al moderno impianto di molitura che segmenta il processo di produzione in due fasi, si assicura all'oliva un adeguato trattamento, onde evitarne lo stress termico. Le olive vengono infatti prima sminuzzate e poi spremute e le caratteristiche organolettiche del frutto non vengono alterate.
  Dopo una delicata ed accurata frangitura si procede all'estrazione dell'olio che con l'aiuto delle tecnologie moderne viene effettuata ad una temperatura di 15°C.